Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Očekávejte tóny papáji, meruněk a pomeranče.

Naše druhá vzácná a oceňovaná limitka od Felipeho Arcila a Jardines del Edén. Opět představujeme vyhledávanou odrůdu Sidra, tentokrát však s experimentálním procesem prodloužené fermentace. Třešně jsou nejprve vystaveny suché aerobní fermentaci po dobu 24 hodin, poté jsou umístěny do uzavřených vaků GrainPro na 50 hodin při teplotě pod 22 °C. Následně jsou celé třešně rozloženy na vyvýšené záhony, které podporují větrání, dokud není dosaženo 11% vlhkosti.

Výsledkem tohoto pečlivého procesu je tropický a lehce netradiční chuťový profil s tóny papáji, meruněk a pomeranče.

Ačkoli není certifikovaná jako bio, tato káva splňuje všechny požadavky pro ekologické pěstování. Úrodná, na minerály bohatá půda farmy, stálý přísun deště a o něco chladnější mikroklima vytvářejí ideální prostředí pro bohatý růst. Felipe si uvědomuje, jak důležité je zachovat jedinečný ekosystém farmy, a proto se v Jardines zaměřují na vytváření zdravého, nenáročného a uzavřeného systému, který umožňuje přírodě udržovat rovnováhu.

Například farma disponuje jedním malým vodopádem a třemi prameny, které zásobují její zpracovatelské provozy. Používají také biodynamické metody hospodaření, které podporují zdraví půdy a biologickou rozmanitost.