Kolumbie, La Guaca Ají

Očekávejte tóny zeleného manga, citronové trávy a borůvek

Ají je vzácná odrůda kávy, kterou často nevidíte, a má zajímavý příběh. Pojmenoval ji José Herman Salazar, který na ni narazil na své farmě La Guaca v Pitalitu v Kolumbii. José si všiml výrazné sladké vůně červené papriky, která se během sklizně třešní linula vzduchem z některých kávovníků, jež vypadaly trochu jinak. Zaujat se rozhodl tyto stromy izolovat a zpracovávat kávu výhradně z nich.

Po rozsáhlých experimentech, aby zdokonalil metodu zpracování této jedinečné odrůdy, ji José přihlásil do soutěže Colombia Cup of Excellence a získal šesté místo. Tento úspěch není malým počinem z více než tisíce přihlášek. Přestože Josého káva nezískala první místo, stala se hvězdou soutěže – pořadatele ohromila chuťová charakteristika této kávy, protože se s odrůdou Ají dosud nesetkali. Zaujati se rozhodli provést genetické testy, aby potvrdili její jedinečnost. Výsledky odhalily, že tato odrůda je prvogeneračním potomkem z divokých kávových lesů Etiopie, podobně jako Gesha. V těchto bujných lesích prosperují stovky neobjevených odrůd kávy, nedotčené a neprozkoumané.