Kolumbie, La Piragua, Striped Bourbon

Očekávejte tóny černé třešně, melounu a kakaa

S potěšením uvádíme novou kávu zpracovanou naturálně z farmy La Piragua v Palestině v regionu Huila, kterou produkuje Arley Vargas společně se svým otcem Alexanderem. Pěstuje se v nadmořské výšce 1 600 až 1 800 metrů na 10hektarové farmě, kde rodina prosazuje regenerativní postupy. Tato šarže představuje odrůdu Striped Bourbon, pozoruhodnou varietu, která se vyznačuje červenými třešněmi s oranžovými pruhy.

Dlouho se věřilo, že jde o přirozenou mutaci odrůdy Red Bourbon, ale nedávné genetické testy odhalily něco mnohem překvapivějšího: Striped Bourbon má blíže k odrůdě Gesha než k tradičnímu Bourbonu, což pomáhá vysvětlit květinovou komplexnost a intenzivní aroma, které tuto kávu odlišují v šálku.

Káva se sbírá v optimální zralosti měřené stupnicí Brix a prochází Arleyho charakteristickou dvojitou fermentací: 72 hodin oxidace, poté 98 hodin anaerobní fermentace v sudech s odvzdušňovacími ventily, a nakonec se pomalu suší 15 až 20 dní. Intenzivní, přesto jemná, tato šarže nabízí tóny černé třešně, melounu a kakaa.