Guatemala, San Jeronimo Miramar

Očekávejte tóny hnědého cukru, černého rybízu a mandlí.

Finca San Jerónimo Miramar je kávová farma v oblasti Atitlán v Guatemale. Farma je ve vlastnictví a provozu rodiny Bressani, která v regionu hospodaří již více než 100 let. Rozloha farmy činí 600 hektarů, z čehož 200 hektarů je osázeno kávovníkem. Káva se pěstuje v nadmořských výškách od 800 do 1 600 metrů nad mořem.

Rodina Bressani se zavázala k udržitelným zemědělským postupům. Na farmě mají soukromou přírodní rezervaci a také provozují laboratoř pro výzkum přírodních metod snižování výskytu hub a škůdců u kávy. Kromě kávy farma produkuje také kakao, dýňová semínka, mučenku a med. Provozují také mlékárnu, kde vyrábějí různé sýry a smetany.

Rodina Bressani se také zavázala poskytovat svým zaměstnancům dobré životní podmínky a přispívat místní komunitě. Svým zaměstnancům a jejich rodinám poskytují zdravotní péči, vzdělání a finanční podporu. Podporují také místní školy a komunitní projekty.

Pacamara, kříženec odrůd Pacas a Maragogipe, byla výsledkem 30 let výzkumu v Salvadoru. Pacas, pojmenovaná po rodině, která objevila tuto přirozenou mutaci vysoce ceněné odrůdy Bourbon na své farmě v roce 1956, je nízký, odolný strom, který je odolný vůči větru a výkyvům klimatu a obvykle poskytuje vysoké výnosy. Pacamara si zachovává velká zrna odrůdy Maragogipe, ale obvykle poskytuje hlubší a komplexnější šálek. Pacamara byla oficiálně uvedena na trh Salvadorským institutem pro výzkum kávy (ISIC) v 80. letech 20. století.