Myanmar, The Lady

Očekávejte tóny červeného rybízu, karamelu a pražených ořechů.

Tato úžasná a jedinečná káva je výsledkem spolupráce 51 farem vedených ženami, jejichž třešně jsou sbírány ve vesnici Nwar Ban Gyi a následně zpracovávány vysoce zkušenými profesionály ve zpracovatelském zařízení The Lady. Společnost The Lady, založená v roce 2018 Thi Ha Gyawaliem a Su Nandar Linn, podporuje a prosazuje úsilí farmářů v regionu Ywangan a nabízí limitované edice šarží vyráběných výhradně ženami.

Rodina Su Nandar Linn vlastní Shwe Ywar Ngan Coffee, farmu, zpracovatelský závod a pražírnu v Ywanganu, ve státě Shan. Její otec, Win Aung Kyaw, se věnuje kávovému byznysu od roku 1975 a sehrál klíčovou roli v rozvoji myanmarského kávového průmyslu. Su Nandar Linn, certifikovaná Q graderka a zpracovatelka, pokračuje v tomto závazku rozvíjet místní specializovaný průmysl prostřednictvím The Lady.

Tato káva je zpracována metodou honey s dodatečnou fermentací karbonickou macerací. Kávové třešně jsou nejprve sesbírány do 18 hodin od sklizně. Po sběru jsou třešně proplaveny, aby se odstranily nedozrálé plody, a poté ručně přebrány k odstranění dalších vad. Tříděné třešně jsou poté umístěny do 500litrových fermentačních tanků s jednocestným ventilem na 48 hodin, než jsou zbaveny slupky. Po odslupkování se káva suší na vyvýšených lůžkách po dobu 12–15 dní.