Rwanda, Keza

Očekávejte tóny melounu, maliny a jasmínu.

Naše poslední káva od Jeana Paula z tohoto roku je anaerobně zpracovaná. Jedná se o relativně novou a inovativní metodu zpracování kávy, která spočívá v kvašení kávových zrn v prostředí bez kyslíku, obvykle v uzavřené nádobě s omezeným přístupem vzduchu. Toto kontrolované prostředí umožňuje kvašení za specifických podmínek, které zvýrazňují a zesilují určité chuťové tóny kávových zrn.

Proces zahrnuje odstranění vnějších vrstev kávové třešně a umístění zrn spolu s částí ovocného slizu do uzavřené nádoby s minimem nebo žádným kyslíkem. Nádoba se poté nechá kvasit po určitou dobu, obvykle 24 až 72 hodin. Během kvašení procházejí kávová zrna chemickými změnami, které ovlivňují jejich chuť a aroma.

Výsledná káva má často jedinečné a intenzivní chutě, které se liší od těch, jež vznikají jinými metodami zpracování. Chuťové tóny se mohou pohybovat od ovocných a květinových, jako u naší Kezy, až po kořenité a slané. Tento proces také umožňuje větší kontrolu nad chuťovým profilem kávy, což producentům dává možnost experimentovat s různými proměnnými a vytvářet širokou škálu chutí.

Jean Paul spravuje farmu s přibližně 6 000 stromy a zpracovává nejen kávu ze svého vlastního pozemku, ale také od několika stovek drobných místních pěstitelů z okolní komunity. Výjimečná kvalita jeho kávy je důkazem jeho neutuchajícího odhodlání a vytrvalosti školit a vzdělávat tyto pěstitele, stejně jako jeho pečlivé pozornosti k detailům při ručním třídění na mycí stanici.