Sådan brygger du Colombia La Castellana til iskaffe
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-27
Category: Sådan-gør-du guides
Lær at lave en lys, frugtig iskaffe med Colombia La Castellana Ice. Denne guide dækker iced pour-over-metoden og tips til at bevare kaffens unikke fermenterede noter.
Hurtigt svar
Bryg Colombia La Castellana Ice som en iskold pour-over med et 1:15 kaffe-til-vand-forhold og en finere formaling for at fremhæve dens kombucha-, kakaonibs- og røde lakridsnoter uden bitterhed.
Hvorfor Colombia La Castellana Ice fungerer til iskaffe
Denne kaffe fra Carlos Arcilas gård i Quindio, Armenia gennemgår en anaerob isgæring, der producerer en ren, vinagtig syrlighed og komplekse fermenterede noter. I modsætning til mange enkeltoprindelser, der bliver hårde, når de afkøles, giver dens pink bourbon-sort og høje højde (1500 MASL) den en struktur, der holder til fortynding og kolde temperaturer.
Isgæringsprocessen reducerer også nogle af de hårdere syrer, så du får en glat kop, selv når du brygger varmt over is. Det gør den til en sjælden enkeltoprindelse, der faktisk forbedres som iskaffe i stedet for bare at overleve det.
Valg af bryggemetode
En iskold pour-over er den bedste måde at bevare kaffens delikate fermenterede karakter på. Koldbryg ville dæmpe kombucha- og røde lakridsnoter, mens en standard drypmaskine kan overekstrahere og frembringe uønsket bitterhed.
Hvis du foretrækker en stærkere, mere koncentreret base, kan du også brygge en mindre mængde varm kaffe og hælde den over en større mængde is. Justér blot din formaling lidt finere for at kompensere for fortyndingen.
Sådan brygger du Colombia La Castellana Ice som en iskold pour-over
- 1. Forbered dit udstyr: Du skal bruge en pour-over-drypper (V60 eller lignende), et papirfilter, en gooseneck-kedel, en vægt og en varmebestandig karaffel eller kop. Fyld dit serveringsglas med is — omkring 100g is til en 250ml færdig drik. Vej din is før brygning, så du kan justere mængden af varmt vand derefter.
- 2. Mål og mal kaffen: Brug 18g Colombia La Castellana Ice malet til en medium-fin konsistens (svarende til bordsalt). En finere formaling end din sædvanlige varme pour-over hjælper med at udtrække nok smag, før isen fortynder koppen. Hvis din bryg smager svag eller sur, så mal lidt finere næste gang. Hvis den smager bitter eller astringerende, så mal grovere.
- 3. Bloom og hæld: Start dit ur og hæld 36g vand (lige under kogepunktet, omkring 200°F) over kaffen. Vent 30 sekunder til bloom. Hæld derefter i langsomme, koncentriske cirkler, indtil du når 270g total vand. Sigt efter at være færdig med at hælde ved 1:30. Lad ikke vandstanden falde under kaffebedet mellem hældningerne — dette stopper ekstraktionen og fører til ujævn smag.
- 4. Bryg direkte over is: Placer din karaffel eller kop med den forudvejede is direkte under drypperen. Når den varme kaffe drypper ned på isen, afkøles den øjeblikkeligt, hvilket låser de aromatiske forbindelser og forhindrer oxidation. Hvis du hælder varm kaffe i en separat beholder og derefter tilsætter is senere, mister du nogle af de delikate fermenterede noter. Bryg direkte over is for bedste resultat.
- 5. Rør og server: Når brygningen er færdig (omkring 2:30–3:00 total), rør hurtigt for at sikre jævn afkøling og fortynding. Smag til og juster med et skvæt koldt vand, hvis det er for stærkt. Server straks. Denne kaffe nydes bedst inden for 10 minutter — de fermenterede noter falmer, når drikken varmer op.
Produktdetaljer
- Colombia, La Castellana Ice: Denne kaffe gennemgik en 24-timers tørgæring efterfulgt af en anaerob isgæring, hvilket skaber noter af kombucha, kakaonibs og rød lakrids. Isgæringen giver kaffen en naturligt sød, vinagtig syrlighed, der forbliver lys og afbalanceret, når den brygges som iskaffe, i stedet for at blive sur eller flad.
Colombia, La Castellana Ice
