Brasilien, Santa Fe

Forvent noter af chokolade, hasselnød, appelsin.

Fazenda Santa Fe ligger nær byen Piumhi i delstaten Minas Gerais, Brasilien. Farmen drives af Vicente de Paulo og hans familie, som har en lang historie med kaffedyrkning i regionen. Vicente lærte faget af sin far og startede sin egen kaffeforretning, da han kun var 19 år gammel. I dag driver familien en ejendom på i alt 662 hektar, hvoraf 20% er bevaret som naturlig skov for at skabe et afbalanceret miljø for kaffeplanterne.

Bæredygtighed er en topprioritet på Fazenda Santa Fe, og farmen har implementeret en række tiltag for at reducere sin miljøpåvirkning. Ud over at bevare en del af jorden som naturlig skov har farmen også installeret solcellepaneler til at generere ren energi og drive farmens drift.

Når denne kaffe høstes, bringes den til vaskestationen på Fazenda Santa Fe, hvor den sorteres efter densitet (modenhedsniveau). Derfra forarbejdes den enten som naturlig eller pulpet naturlig, afhængigt af det ønskede resultat. Den naturlige proces indebærer, at kaffekirsebærrene tørres i solen, mens den pulpete naturlige proces indebærer, at de ydre lag af kirsebærrene fjernes før tørring. Dette udvalg er en Natural Yellow Catuai.

Efter at kaffen er blevet forarbejdet, sendes den videre til tørringsstadiet, hvor den spredes ud på store betonterrasser eller placeres i mekaniske tørrere. Målet med dette stadie er at reducere bønnernes fugtighed til omkring 11% for at sikre, at de er klar til opbevaring og transport. Tørringsprocessen overvåges nøje for at sikre, at bønnerne ikke beskadiges eller overtørres.