Kina, Aqi Badu

Forvent noter af jordbær, karamel og vafler.

Indochina, vores asiatiske kaffeimportører, har samarbejdet med Yunnan Coffee Traders siden 2016. Som en pioner inden for den kinesiske specialkaffeindustri i Menglian Amt i Yunnan driver YCT landbrugs-, mølle-, forsknings- og uddannelsesfaciliteter.

Dets mission er tredelt: at skabe muligheder for Yunnan-bønder til at deltage i bæredygtig produktion; at anvende branchens bedste praksis for indkøb, forarbejdning, engroshandel og eksport af kaffe; og at levere kaffe til importører og risterier, der værdsætter bæredygtighed, sporbarhed og gennemsigtighed.

Aqi Badu er opkaldt efter den lokale landsby, hvor bærrene høstes. Bærrene køres gennem en optisk farvesortering for at fjerne fremmedlegemer samt bær, der er over- eller undermodne. Bærrene fermenteres derefter i en tank med ferskvand i cirka to dage, hvor tid og temperatur overvåges regelmæssigt for at undgå overfermentering. Til sidst spredes og tørres bærrene på hævede borde på tørrepladsen, inden afskalning (fjernelse af tørret skind og frugtkød).