Colombia, Ají 2

Forvent noter af solbær, karamel, vanilje

Ají er en sjælden kaffesort, som man ikke ser ofte, så det er ikke overraskende, at den har en interessant historie. Navngivet Ají af José Herman Salazar, stødte han først på den på sin farm, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José bemærkede en tydelig sød, rød peber-duft, der strømmede gennem luften under kirsebær-høsten, fra en afgrøde af nogle af hans kaffetræer, der så lidt anderledes ud. Nysgerrig besluttede han at isolere disse træer og forarbejde kaffe udelukkende fra dem.

Efter omfattende eksperimenter for at perfektionere forarbejdningsmetoden til denne unikke sort, indsendte José den til Colombia Cup of Excellence og sikrede sig en 6. plads. Denne præstation er ingen lille bedrift ud af over tusind indsendelser. Selvom Josés kaffe ikke vandt førstepladsen, blev den et standout fra konkurrencen, idet arrangørerne var forbløffede over smagsprofilen af denne kaffe og aldrig havde stødt på Ají-sorten før. Nysgerrige besluttede de at udføre genetisk testning for at bekræfte dens unikhed. Resultaterne afslørede, at denne sort var en førstegenerations afkom fra de vilde kaffeskove i Etiopien, i lighed med Gesha. I disse frodige skove trives hundredvis af uopdagede kaffesorter, uberørte og uudforskede.