Colombia, Ají Natural

Forvent noter af Jordbær, Karamelliseret Fersken, Drue

Ají er en sjælden kaffesort, som ikke ses ofte, og den har en interessant historie. Navnet Ají blev givet af José Herman Salazar, som stødte på den på sin gård, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José bemærkede en tydelig sød, rød peber-duft, der strømmede gennem luften under kirsebær-høsten fra nogle af hans kaffetræer, som så lidt anderledes ud. Nysgerrig besluttede han at isolere disse træer og forarbejde kaffe udelukkende fra dem. José indsendte den til Colombia Cup of Excellence og sikrede sig en 6. plads. Denne præstation er ingen lille bedrift blandt over tusind indsendelser. Selvom Josés kaffe ikke vandt førstepladsen, blev den et standout fra konkurrencen; arrangørerne var forbløffede over smagsprofilen af denne kaffe og havde aldrig stødt på Ají-sorten før. Nysgerrige besluttede de at udføre genetisk testning for at bekræfte dens unikhed. Resultaterne viste, at denne sort var et førstegenerations-afkom fra de vilde kaffeskove i Etiopien, svarende til Gesha.

Dette er nu tredje høst i træk, vi har købt fra hr. Salazar. Vi vil bringe hans sædvanlige anaerobe vaskede tilbage, som han er kendt for, men dette særlige parti er faktisk blevet forarbejdet naturligt. Dette giver kaffen en mere intens, marmeladeagtig tekstur med nogle tropiske frugtsmage. Tænk Solbærmarmelade, Fersken og Røde Druer – virkelig lækkert.