Colombia, El Jardin Papayo

Forvent noter af Tepache, Tamarind, Tranebær

Historien om Papayo begynder i de frugtbare, kafferige landskaber i San Adolfo, en region kendt for at producere nogle af Colombias mest udsøgte kaffer. Denne unikke sort opstod som en tilfældig gave fra naturen og fangede de lokale bønders opmærksomhed. Navnet "Papayo" er inspireret af dens aflange bønner, som slående ligner formen på en papayafrugt. Selvom dens karakteristiske fysiske udseende måske minder dig om Pacamara-sorten, adskiller Papayo sig virkelig med sin uovertrufne sødme og indviklede blomsterkompleksitet.

Denne enestående kaffe gennemgår en omhyggelig 45-timers aerob fermentering. Denne metode er nøje udvalgt for at fremhæve kaffens iboende kvaliteter og resulterer i en kop, der er rig, kompleks og dybt udtryksfuld for sin oprindelse.

Efter fermenteringen spredes kirsebærrene forsigtigt i tynde, jævne lag på hæveborde. Dette giver optimal luftgennemstrømning og ensartet sollys. Gennem denne afgørende tørrefase overvåges kirsebærrene løbende og vendes regelmæssigt. Denne årvågenhed sikrer ensartet tørring, forhindrer overfermentering og bevarer i sidste ende kaffens rene smag.