Colombia, Gomez Chiroso

Forvent noter af grapefrugt, lime, blomster

Chiroso er en af vores yndlingssorter her hos Kiss the Hippo. Denne meget omtalte sort blev tidligere antaget at være en naturlig lokal mutation af bourbon, men nyere genetiske tests har afsløret dens oprindelse i Etiopien, hvilket forklarer dens dejlige blomster- og intense frugtsmage.

Dette specifikke parti kommer fra Sebastian Gomez, en ny producent for os, beliggende i hjertet af den traditionelle kaffedyrkningstrekant i Quindio. Denne kaffe har en traditionel vasket profil med en forlænget fermenteringsproces designet af vores gode ven Felipe Arcilia fra Jardines De Eden. Hele kaffekirsebær gennemgår åben luftfermentering i 24 timer, efterfulgt af 50 timer i forseglede beholdere under streng temperaturkontrol. Derefter bliver de afpulp, vasket og tørret på afrikanske hævebede, indtil de når 11% fugtighed. Resultatet er en ekstremt livlig, ren og blomstret kaffe med noter af grapefrugt, lime og blomster.