Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Forvent smagsnoter af papaya, abrikos og appelsin.

Vores anden sjældne og anmelderroste udgivelse fra Felipe Arcila og Jardines del Edén. Igen præsenterer vi den eftertragtede Sidra-sort, men denne gang med en eksperimentel forlænget fermenteringsproces. I denne proces udsættes kaffekirsebærene for en tør aerob fermentering i 24 timer, før de placeres i forseglede GrainPro-poser i 50 timer ved en temperatur under 22°C. Herefter lægges hele kirsebærene på hæveborde, der fremmer ventilation, indtil et fugtindhold på 11% er opnået.

Resultatet af denne omhyggelige proces er en tropisk og let funky smagsprofil med noter af papaya, abrikos og appelsin.

Selvom den ikke er certificeret som sådan, har denne kaffe alle de nødvendige økologiske kvaliteter. Gårdens frugtbare, mineralrige jord, stabile regnmængde og lidt køligere mikroklima end normalt skaber et ideelt miljø for rigelig vækst. Felipe ved, at det er vigtigt at bevare gårdens unikke økosystem, hvorfor meget af arbejdet på Jardines handler om at finde måder at skabe et sundt, lavpåvirknings- og lukket ressourcekredsløb, der giver naturen mulighed for at balancere og opretholde sig selv.

For eksempel har gården et lille vandfald og tre vandkilder, der forsyner dens forarbejdningsoperationer. De anvender også biodynamiske dyrkningsmetoder, der er designet til at fremme jordens sundhed og biodiversitet.