Colombia, L.A.C Pink Bourbon

Forvent noter af mango, fermenteret ananas og blomster.

Endnu en lækker kaffe fra Luis Anibal – denne gang en Pink Bourbon. En meget omtalt kaffesort, som man tidligere troede var en naturlig mutation af Red Bourbon, hvor kirsebærrene var modnet til en lyserød farve. Nyere genetiske tests har dog vist, at denne sort faktisk stammer fra Etiopien, hvilket forklarer dens lækre blomster- og tropiske frugtsmage.

Luis har forarbejdet denne Pink Bourbon med tør aerob fermentering i 24 timer, før de hele kaffekirsebær blev lagt i GrainPro-poser i 50 timer ved en temperatur under 22 grader celsius. Til sidst lægges kirsebærrene på hævebede, indtil de når et optimalt fugtindhold på 11 procent.

I 2012 plantede Luis Anibal 5.000 Gesha-træer og måtte derefter vente i hele tre år, før planterne begyndte at bære frugt. Det betalte sig: den første høst var meget vellykket og hjalp Luis med at opnå betydelige præmier for sin kaffe på et tidspunkt, hvor hans gård ellers ikke ville have været bæredygtig.

Efter succesen med sin Gesha besluttede Luis Anibal i 2015 at omlægge hele sin gård til eksotiske kaffesorter. I begyndelsen af 2016 mødte Luis Felipe, en af grundlæggerne af Cofinet. Så snart Felipe smagte Luis Anibals kaffe, var han solgt og begyndte løbende at købe hans mikropartier af Castillo, Caturra og Gesha. I 2018, med hjælp fra Cofinet, havde Luis finjusteret sine forarbejdningsteknikker i en sådan grad, at Cofinet kunne forpligte sig til at købe hvert eneste parti specialkaffe, Luis producerede.