Colombia, La Piragua, Striped Bourbon

Forvent smagsnoter af sort kirsebær, melon og kakao

Vi er glade for at kunne præsentere en ny naturligt forarbejdet kaffe fra La Piragua i Palestina, Huila, produceret af Arley Vargas sammen med sin far Alexander. Dyrket mellem 1.600 og 1.800 moh. på en 10 hektar stor gård, hvor familien går forrest med regenerativ praksis, byder dette parti på Striped Bourbon – en iøjnefaldende sort kendetegnet ved røde kirsebær med orange striber.

Længe antaget for at være en naturlig mutation af Red Bourbon, har ny genetisk testning afsløret noget langt mere overraskende: Striped Bourbon deler tættere slægtskab med Gesha end med traditionel Bourbon, hvilket hjælper med at forklare den blomstrede kompleksitet og aromatiske intensitet, der adskiller den i koppen.

Plukket ved optimal modenhed ved hjælp af Brix-målinger gennemgår kaffen Arleys signatur-dobbeltfermentering: 72 timer oxideret, derefter 98 timer anaerobt i tønder med udluftningsventiler, før den langsomt tørres over 15 til 20 dage. Intens, men raffineret, har dette parti smagsnoter af sort kirsebær, melon og kakao.