Colombia, La Providencia de Jeshua

Forvent noter af solbær, panela og sort te

Fabian er fjerde generation af kaffeproducenter og viderefører en familietradition bygget på nysgerrighed og støt fremgang. "Min far, Álvaro Acevedo, var den, der fik mig ind i kaffeverdenen og motiverede mig til at lære mere om kvalitet," fortæller Fabian. Denne forpligtelse til kvalitet blev familiens vendepunkt. De begyndte rejsen i 2006, og med tiden fordybede Álvaro sig i fermentering og forarbejdning, og resultaterne blev tydelige.

Kun fuldt modne Papayo-kirsebær udvælges. Efter høsten hviler kirsebærene i forseglede plastikposer i 24 timer for at fremme kontrolleret oxidation. Kaffen afpulpes derefter og fermenteres i rustfrit stål-tanke i 48 timer, før den tørres langsomt over 15 dage i et overdækket, godt ventileret tørrehus for at bevare sødme og struktur.

Fabian taler også åbent om, hvordan klimaforandringer ændrer det daglige arbejde på gården. Mindre forudsigeligt vejr gør det sværere at holde planterne sunde og at styre fermenteringen med samme præcision fra høst til høst. Det er en udfordring, der kræver konstant tilpasning – og en, som Acevedo-familien fortsat møder med omhu og beslutsomhed.