Colombia, La Virginia

Forvent noter af sveske, chokolade og papaya.

Rafael Amayas gård, Finca La Virginia, ligger mellem 1.700 og 1.800 meter over havets overflade nær byen Timaná i Colombias Huila-region. I 2010 besluttede Rafael at fokusere sin produktion på specialkaffe. Gennem konstant læring og forfining af sit håndværk kan han nu sælge 90% af sin produktion som mikropartier af enestående kvalitet.

Denne specifikke batch er en Caturra, der blev håndplukket ved optimal modenhed. Kaffen placeres først i et aerobt miljø for at starte fermenteringen. Derefter lægges den i forseglede GrainPro-poser i utrolige 200 timer for at give denne kaffe sin karakteristiske funky, frugtige og lækre smagsprofil.

I årevis har Rafael Amaya konstant stræbt efter at lære og forbedre kvaliteten af den kaffe, han dyrker. I 2014 startede han på SENA, som tilbyder gratis landbrugsuddannelse, og med hjælp fra sin lærer begyndte han at eksperimentere med forskellige fermenteringsteknikker. Syv år senere er resultaterne dramatiske – smag bare hans kaffe og se selv.