Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Forvent noter af hindbær, hvid drue og blomster.

Pink Bourbon er en af vores yndlingssorter her hos Kiss the Hippo. Denne meget omtalte sort blev tidligere antaget at være en naturlig lokal mutation af Red Bourbon, hvor bærrene modner til en karakteristisk lyserød nuance. Nyere genetiske tests har dog sporet dens oprindelse til Etiopien – en opdagelse, der passer perfekt til dens blomstrede karakter og livlige, frugtdrevne smagsprofil.

Dette specifikke parti kommer fra producenten Virginia Salazar, en ny samarbejdspartner for os, baseret i Quindío i hjertet af Colombias traditionelle kaffedyrkningsområde. Kaffen gennemgår en vasket proces med forlænget fermentering, designet af vores mangeårige samarbejdspartner Felipe Arcilia fra Jardines de Eden. Hele bær gennemgår 24 timers fermentering i åben luft, efterfulgt af 50 timer i forseglede tanke under kontrollerede temperaturer. Efter fermenteringen afpulpes bærrene, vaskes og tørres langsomt på hæveborde, indtil de når 11% fugtighed.