Guatemala, El Durazno

Forvent noter af chokolade, brun farin og fersken.

El Durazno-farmen er meget ung, med den første høst i 2018. Beliggende i Nuevo Oriente bliver de håndplukkede og sorterede kaffekirsebær fra farmen læsset på lastbiler og kørt til Finca Rabanales (vores anden guatemalanske kaffe i år) til forarbejdning.

Kaffe fra Nuevo Oriente produceres hovedsageligt i bjergområderne som svar på en stigende global efterspørgsel efter specialkaffe. Dette har ført til fornyelse og international anerkendelse for dette, et af Guatemalas mest isolerede områder. Denne regnfulde og skyede region har jordbundsforhold, der er ganske interessante for vulkansk terræn. Jorden indeholder metamorfe bjergarter rige på mineraler og næringsstoffer, hvilket skaber ideelle betingelser for kaffe af høj kvalitet.

Honey-forarbejdning er en metode, hvor de friske kaffekirsebær afpulpes, men får lov til at tørre uden vask. Noget af frugten er stadig til stede, men ikke nær så meget som ved naturlig forarbejdning. Det meste af kirsebæret er væk, men den tilbageværende gyldne, klæbrige mucilage minder om honning, hvilket er, hvor processen har fået sit navn.

En fordel for producenterne er, at honey-forarbejdning bruger mindre vand. At lade frugten tørre på bønnen betyder, at den kan fjernes fysisk under formaling i stedet for at blive vasket af, som det er typisk for vaskede kaffer.