Guatemala, Gascon Gesha

Forvent noter af Citronsorbet, Hvid Drue, Oolong-te.

Hver landmands rejse med kaffe er unik. For Gildardo Contreras begyndte det i barndommens baghave, hvor hans forældre passede 50 bourbon-træer. Sammen høstede og forarbejdede de bønnerne, hvilket tændte hans kærlighed til kaffe. I 2012 realiserede Gildardo sin drøm ved at købe en gård af en slægtning, der primært dyrkede avocadoer. Gradvist udvidede han ved at erhverve naboparceller og voksede gården til 54 acres.

I dag driver Gildardos søn, Felipe, gården med fokus på kvalitet. Han samarbejder med naboer for at forbedre dyrknings- og forarbejdningsteknikker. De udforsker naturlige midler mod skadedyr, herunder en hjemmelavet blanding af hvidløg, chili, løg og vand til at bekæmpe fumagina-skimmel.

Denne lækre Gesha er en hybrid af forskellige forarbejdningsteknikker. Kaffekirsebærene afpulpes og overføres til betonfermenteringstanke. Kaffen fermenterer i 76 timer, mens temperaturen konstant overvåges. Efter fermenteringen fjernes mucilagen. Kaffen vender derefter tilbage til fermenteringstanken og trækker i vand i yderligere 24 timer. Dette giver os det bedste fra begge verdener – den ekstreme smagsklarhed fra vasket kaffe med sødmen fra en fermenteret naturlig kaffe.

Du kan spore rødderne til Gesha-sorten til kaffens fødested, Etiopien. Historien fortæller, at en USDA-ekspedition til Etiopien i 1960'erne søgte efter vilde kaffesorter for at forske i og potentielt begynde at dyrke dem. Mens de var der, besøgte de et område kaldet Gesha, hvor de indsamlede frø. Prøverne endte i et forskningslaboratorium i Costa Rica og blev stort set ignoreret, indtil sorten fandt vej til Panama og debuterede for verden ved Best of Panama-konkurrencen i 2004. Her blæste den dommerne bagover og har vundet førstepladsen hvert år siden.