Guatemala, San Jeronimo Miramar

Forvent noter af brun farin, solbær og mandel.

Finca San Jerónimo Miramar er en kaffefarm beliggende i Atitlán-regionen i Guatemala. Farmen ejes og drives af Bressani-familien, som har dyrket jorden i området i over 100 år. Farmen er 600 hektar stor, hvoraf 200 hektar er beplantet med kaffe. Kaffen dyrkes i højder fra 800 til 1.600 meter over havets overflade.

Bressani-familien er dedikeret til bæredygtige landbrugsmetoder. De har et privat naturreservat på farmen, og de driver også et laboratorium, der forsker i naturlige metoder til at reducere svampe og skadedyr i kaffe. Ud over kaffe producerer farmen også kakao, pepitas, passionsblomst og honning. De driver også et mejeri, hvor de producerer en række oste og flødeprodukter på stedet.

Bressani-familien er også engageret i at sikre en god levefod for deres medarbejdere og at give tilbage til lokalsamfundet. De tilbyder sundhedspleje, uddannelse og økonomisk støtte til deres medarbejdere og deres familier. De støtter også lokale skoler og fællesskabsprojekter.

Pacamara, en hybrid af Pacas og Maragogipe, var kulminationen på 30 års forskning i El Salvador. Pacas, opkaldt efter den familie, der opdagede denne naturlige mutation af den højt ansete Bourbon-sort på deres farm i 1956, er et kort, kraftigt træ, der er modstandsdygtigt over for vind og klimaændringer og har tendens til at give høje udbytter. Pacamara bevarer de store bønner fra Maragogipe, men giver typisk en dybere, mere kompleks kop. Pacamara blev officielt lanceret af det Salvadoranske Institut for Kaffeforskning (ISIC) i 1980'erne.