Myanmar, The Lady

Forvent smagsnoter af ribs, karamel og ristede nødder.

Denne fantastiske og unikke kaffe er resultatet af et kooperativ bestående af 51 kvindeledede gårde, hvis bær indsamles fra Nwar Ban Gyi Village og derefter forarbejdes af yderst erfarne fagfolk på The Lady-forarbejdningsfaciliteten. Grundlagt i 2018 af Thi Ha Gyawalie og Su Nandar Linn, støtter og fremmer The Lady bøndernes indsats i Ywangan-regionen med limited edition-partier produceret udelukkende af kvinder.

Su Nandar Linns familie ejer Shwe Ywar Ngan Coffee, en gård, forarbejdningsvirksomhed og risteri i Ywangan, Shan State. Hendes far, Win Aung Kyaw, har været i kaffebranchen siden 1975 og har spillet en central rolle i udviklingen af Myanmars kaffeindustri. Su Nandar Linn, en certificeret Q-grader og forarbejdningsekspert, fortsætter denne forpligtelse til at udvikle landets specialkaffeindustri gennem The Lady.

Denne kaffe er en honey-proces med yderligere kulsyremaceration. Først indsamles kaffebærrene inden for 18 timer efter høst. Efter indsamling floteres bærrene for at fjerne umodne bær og sorteres derefter i hånden for at fjerne eventuelle andre fejl. De sorterede bær lægges derefter i 500-liters gæringstanke med envejsventil i 48 timer, før de afpulpes. Efter afpulpning tørres kaffen på hæveborde i 12-15 dage.