Peru, Las Etiopes Field Blend

Forvent smagsnoter af kandiseret skal, abrikos, brun farin

Las Etiopes ligger i landsbyen El Porvenir, højt oppe i bjergene i Cajamarca, Peru. Farmen drives af Simon Brown og Merlith Cruz, som købte jorden i 2019 og plantede de første træer i starten af 2020. Navnet betyder "Etiopierne" og henviser til de sjældne etiopiske heirloom-sorter, der vokser side om side med traditionel Caturra på farmens stejle, terrasserede skråninger.

Modne kirsebær plukkes i hånden, flydes i trætanke for at fjerne fejl, hvorefter de afpulpes og fermenteres i forseglede tønder i tre til fem dage. Pergamentet tørres omhyggeligt på overdækkede hævebede i ti til fjorten dage, hvilket giver en ren og livlig kop.

Halvdelen af farmens otte hektar er bevaret som urskov, og Simon og Merlith er dedikerede til at integrere landbrug bæredygtigt i det naturlige landskab. Gennem deres eksportvirksomhed Chacra støtter de også nærliggende småbønder ved at tilbyde en direkte vej til markedet, så kvalitet belønnes på alle niveauer i forsyningskæden.