Rwanda, Buki

Forvent smagsnoter af karamel, citron og blomster.

Buki er den anden udgivelse fra vores Liza Mill-forarbejdningsserie, og dette parti er en honey-processeret kaffe.

Honey er en kaffeforarbejdningsmetode, der kombinerer elementer fra både den tørre og den våde metode: Den involverer fjernelse af skind og frugtkød fra kaffekirsebærrene, mens noget af det klæbrige, søde mucilage efterlades intakt, før bønnerne får lov til at tørre. Under tørreprocessen vendes bønnerne jævnligt for at sikre en jævn tørring og forhindre ujævn gæring. Bønnerne tørres med mucilage stadig på, hvilket giver dem en klæbrig tekstur og en honninglignende sødme – deraf navnet "honey".

Honey-processeret kaffe betragtes som et mellemstadie mellem vasket og naturligt processeret kaffe. Det giver mulighed for udvikling af unikke smagsprofiler, samtidig med at noget af syrligheden og klarheden fra vaskede kaffer bevares.

Jean Paul driver en farm med cirka 6.000 træer, og han forarbejder ikke kun kaffen fra sin egen jord, men også fra flere hundrede små lokale landmænd i det omkringliggende samfund. Den enestående kvalitet af hans kaffe er et vidnesbyrd om hans urokkelige engagement og beslutsomhed i at træne og uddanne disse landmænd, samt hans omhyggelige opmærksomhed på detaljer under den manuelle sorteringsproces ved vaskestationen.