Rwanda, Nziza

Forvent noter af æble, appelsin og blomster.

Vores rwandiske direct trade-forarbejdningssæt er tilbage for andet år i træk! Ligesom exceptionelle vingårde kan forvandle den samme druehøst fra en vingård til markant forskellige vine, kan exceptionelle kaffemøller gøre det samme med kaffekirsebær.

Jean Paul er grundlæggeren af Liza-møllen, opkaldt efter sin datter. Faktisk er alle fire partier opkaldt efter Jean Pauls børn: Nziza, Buki, Iza og Keza. De vaskede, honey, naturlige og anaerobe naturlige partier vender tilbage. De er alle gode, men Nziza udmærker sig især ved at være et eksempel på, hvad vi elsker ved rwandisk kaffe – livlig, frugtig og utroligt forfriskende. En klassisk vasket rwandisk kaffe.

Med denne serie undersøger Jean Paul hver af de forskellige forarbejdningsmetoder, mens han bruger kaffe fra en enkelt kirsebærhøst, og demonstrerer dermed, hvordan møllen kan ændre og transformere kaffen. Målet med serien er at vise, hvor spændende og dygtige personer som Jean Paul er i kaffeindustrien. Kaffeproducentens rolle omfatter trods alt mange mennesker i kaffekæden og rækker ud over blot at dyrke kaffe.

Vasket er en metode til at forarbejde kaffebønner, der involverer fjernelse af den ydre skal og frugtkød fra kaffekirsebærret, efterfulgt af iblødsætning af bønnerne i vand for at fermentere og fjerne de resterende frugtlag.

Efter de ydre lag er fjernet, er bønnerne dækket af et klæbrigt, sukkerholdigt stof kaldet mucilage. For at fjerne mucilage lægges bønnerne normalt i store tanke eller kar med vand og får lov til at fermentere i en periode, typisk mellem 12 og 48 timer. I løbet af denne tid nedbryder enzymer mucilage, så det kan skylles væk.

Når fermenteringsprocessen er færdig, skylles bønnerne med vand for at fjerne eventuelle rester og tørres derefter, enten i solen eller ved hjælp af mekaniske tørrere. Denne proces resulterer i en kaffe, der er ren og lys, med en mere udtalt syrlighed og lettere krop end andre forarbejdningsmetoder. Det giver også mulighed for, at kaffens smag i højere grad påvirkes direkte af terroir og vækstbetingelser for kaffetræerne.