Chemex-Kaffee zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Anleitungen

Meistern Sie die Chemex-Pour-Over-Methode mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Erfahren Sie den richtigen Mahlgrad, die Wassertemperatur und die Technik für eine saubere, helle Tasse.

Schnelle Antwort

Beim Brühen von Chemex-Kaffee kommt es auf Wassertemperatur, Mahlgrad und Gießtechnik an. Verwenden Sie einen mittel-groben Mahlgrad, Wasser kurz unter dem Siedepunkt und einen gleichmäßigen spiralförmigen Aufguss für eine klare, helle Tasse.

Warum der Chemex-Filter wichtig ist

Die Chemex-Brühmethode ist bekannt für eine klare, sedimentfreie Tasse. Diese Klarheit kommt größtenteils vom Filter. Standard-Papierfilter lassen mehr Öle und feine Partikel durch, während die dickeren Chemex FS-100 Filter mehr Sediment und Öle entfernen, ohne zu verstopfen. Das Ergebnis ist ein leichterer Kaffee mit ausgeprägter Klarheit und Helligkeit.

Den richtigen Mahlgrad wählen

Ein mittel-grober Mahlgrad ist der ideale Punkt für Chemex. Er sollte wie grobes Meersalz aussehen. Zu fein und das Wasser braucht zu lange, was zu Überextraktion und Bitterkeit führt. Zu grob und das Wasser fließt zu schnell durch, was eine schwache, unterextrahierte Tasse ergibt. Passen Sie den Mahlgrad um eine Stufe an, wenn Ihre Brühzeit deutlich vom 4-Minuten-Ziel abweicht.

Schritt-für-Schritt-Chemex-Brühprozess

1. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor: Legen Sie einen Chemex FS-100 Filter in die Oberseite Ihrer Chemex, wobei die dreischichtige Seite zur Ausgussöffnung zeigt. Spülen Sie den Filter mit heißem Wasser, um Papiergeschmack zu entfernen und die Kanne vorzuwärmen. Gießen Sie das Spülwasser weg. Wenn Sie das Spülen überspringen, kann Ihr Kaffee papierig schmecken.
2. Kaffeemehl hinzufügen: Verwenden Sie ein Verhältnis von 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser (etwa 1:16.7). Für eine Standard-6-Tassen-Chemex sind das etwa 42 Gramm mittel-grob gemahlenen Kaffees. Geben Sie das Kaffeemehl in den gespülten Filter und schütteln Sie es vorsichtig, um die Oberfläche zu ebnen. Wiegen Sie Ihren Kaffee für Konsistenz; Volumenmaße sind unzuverlässig.
3. Den Kaffee aufblühen lassen: Erhitzen Sie Wasser auf 200°F (93°C). Gießen Sie gerade genug Wasser, um das Kaffeemehl zu sättigen – etwa das Doppelte des Kaffeegewichts (84 Gramm). Warten Sie 30–45 Sekunden, damit der Kaffee aufblühen und Kohlendioxid freisetzen kann. Ein frisches Aufblühen bedeutet, dass Ihr Kaffee frisch ist. Wenn es kaum blubbert, könnten Ihre Bohnen alt sein.
4. Hauptaufguss: Gießen Sie das restliche Wasser langsam in einer gleichmäßigen Spirale, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend, und vermeiden Sie den Filterrand. Gießen Sie in 3–4 Etappen und lassen Sie den Wasserstand zwischen den Aufgüssen um die Hälfte sinken. Zielen Sie auf eine Gesamtbrühzeit von 4 Minuten. Zu schnelles oder zu hohes Gießen kann das Kaffeemehl aufwirbeln und eine ungleichmäßige Extraktion verursachen.
5. Filter entfernen und servieren: Sobald das Wasser vollständig durch das Kaffeemehl abgelaufen ist, heben Sie den Filter vorsichtig an den Rändern an und entsorgen Sie ihn. Schwenken Sie die Kanne sanft, um den Kaffee zu mischen, und gießen Sie ihn dann ein und genießen Sie ihn sofort. Wenn Sie den Filter in der Kanne lassen, wird weiter extrahiert und der Kaffee bitter.

In dieser Anleitung verwendetes Produkt

Chemex-Filter: Die Chemex FS-100 Filter sind 20–30% schwerer als Standardfilter und gewährleisten eine präzise Extraktionszeit und überlegene Filtration. Diese zusätzliche Dicke entfernt mehr Öle und Sediment und ergibt die sauberste, reinste Tasse ohne Bitterkeit.
Chemex-Filter