Peru, La Montaña Field Blend: So brühst du ihn zu Hause auf
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Anleitungen
Ein Schritt-für-Schritt-Filterrezept für Peru, La Montaña Field Blend, mit Mahlgrad-, Wasser- und Timing-Checkpoints, die die Noten von grünem Apfel, Karamell und Haselnuss hervorheben.
Kurz gesagt
Brühen Sie Peru, La Montaña Field Blend als Filterkaffee mit mittlerem Mahlgrad auf, verwenden Sie Wasser direkt nach dem Kochen und gießen Sie gleichmäßig. So kommen die Säure grüner Äpfel und die Karamell-Haselnuss-Süße zur Geltung, ohne dass eine von beiden dominiert.
Warum diese Feldmischung zu einem einfachen Filterkaffee passt
Dies ist eine gewaschene Mischung lokaler Sorten aus der Region San Ignacio in Cajamarca, angebaut zwischen 1200 und 1900 m ü. M. Die gewaschene Aufbereitung sorgt für eine saubere Tasse, sodass eine unkomplizierte Filtermethode die Noten von grünem Apfel, Karamell und Haselnuss klar hervortreten lässt. Für ein gutes Ergebnis brauchen Sie kein kompliziertes Rezept.
Mahlgrad und Wasser: die zwei wichtigsten Einstellungen
Beginne mit einem mittleren Mahlgrad, der wie Meersalz aussieht. Wenn der Kaffee zu schnell durchläuft und scharf oder wässrig schmeckt, mahle feiner. Wenn er stockt und bitter oder trocken schmeckt, mahle gröber. Verwende gefiltertes Wasser; hartes Wasser kann die Karamellsüße abschwächen. Die Wassertemperatur sollte für eine ausgewogene Extraktion bei etwa 94 °C liegen (kurz vor dem Kochen).
Wann dieser Kaffee am besten schmeckt
Laut Katalog wurde dieser Kaffee im Zeitraum April–Juni 2025 geerntet. Für die süßeste Tasse brühen Sie ihn innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen der Tüte und lagern ihn verschlossen, geschützt vor Licht und Hitze. Ist die Tüte bereits mehrere Wochen geöffnet, mahlen Sie den Kaffee eventuell etwas feiner, um das nachlassende Aroma auszugleichen.
Schritt-für-Schritt-Filterrezept
- Abwiegen und erhitzen: Wiegen Sie 15 g Kaffee ab und erhitzen Sie 250 g gefiltertes Wasser auf etwa 94 °C (kurz nach dem Kochen). Eine Waage und ein Thermometer nehmen das Rätselraten ab; wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie abgekochtes Wasser 30 Sekunden ruhen.
- Filter spülen: Legen Sie einen Papierfilter in Ihren Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Gießen Sie das Spülwasser anschließend weg. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann ein papieren schmeckender Geschmack zurückbleiben, der die Karamellnoten des Kaffees überdeckt.
- Kaffee hinzufügen und glattstreichen: Geben Sie das gemahlene Kaffee in den Dripper und schütteln Sie ihn leicht, um das Kaffeebett zu ebnen. Ein unebenes Kaffeebett führt dazu, dass das Wasser Kanäle bildet, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt.
- Bloom: Gießen Sie 30 g Wasser über das Kaffeemehl und warten Sie 30 Sekunden. Wenn der Kaffee nicht blubbert, ist er möglicherweise alt; mahle ihn beim nächsten Mal feiner.
- Erster Aufguss: Gieße das Wasser langsam spiralförmig von der Mitte nach außen, insgesamt 125 g. Gießt du zu schnell, steigt der Wasserstand und die Kontaktzeit verkürzt sich – halte den Strahl daher langsam und gleichmäßig.
- Zweiter Aufguss: Sobald sich das Kaffeebett zeigt, erneut aufgießen, bis insgesamt 250 g erreicht sind. Zielen Sie darauf ab, dass der Brühvorgang in etwa 2:30–3:00 Minuten abgeschlossen ist; passen Sie den Mahlgrad an, wenn es deutlich schneller oder langsamer geht.
- Servieren und probieren: Lassen Sie den Aufguss eine Minute abkühlen und probieren Sie dann. Achten Sie auf die Balance aus Apfelsäure und Karamellsüße. Schmeckt er schwach, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner; schmeckt er bitter, mahlen Sie gröber.
Über diesen Kaffee
- Peru, La Montaña Field Blend: Hergestellt von 817 Bauern aus der Region San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, einer Genossenschaft, die 1968 gegründet wurde. Eine gleichbleibende Genossenschaftspartie bedeutet ein zuverlässiges, sauberes Profil, das gut auf einfache Filterzubereitung anspricht.
Peru, La Montaña Field Blend
