Brasilien, Santa Fe

Erwarten Sie Noten von Schokolade, Haselnuss und Orange.

Fazenda Santa Fe liegt nahe der Stadt Piumhi im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Die Farm wird von Vicente de Paulo und seiner Familie betrieben, die in der Region eine lange Tradition im Kaffeeanbau haben. Vicente erlernte das Handwerk von seinem Vater und gründete sein eigenes Kaffeeanbauunternehmen bereits im Alter von 19 Jahren. Heute bewirtschaftet seine Familie ein Anwesen mit insgesamt 662 Hektar, von denen 20 % als naturnaher Wald erhalten bleiben, um ein ausgewogenes Umfeld für die Kaffeepflanzen zu schaffen.

Nachhaltigkeit hat auf der Fazenda Santa Fe höchste Priorität. Die Farm hat zahlreiche Maßnahmen zur Reduzierung ihrer Umweltauswirkungen umgesetzt. Neben dem Erhalt eines Teils des Landes als Naturwald wurden auch Photovoltaikanlagen installiert, um saubere Energie zu erzeugen und den Betrieb der Farm zu versorgen.

Nach der Ernte wird dieser Kaffee zur Waschstation der Fazenda Santa Fe gebracht, wo er nach Dichte (Reifegrad) sortiert wird. Von dort wird er je nach gewünschtem Ergebnis entweder als Natural oder Pulped Natural verarbeitet. Beim Natural-Verfahren werden die Kaffeekirschen in der Sonne getrocknet, während beim Pulped-Natural-Verfahren die äußeren Schichten der Kirschen vor dem Trocknen entfernt werden. Bei dieser Auswahl handelt es sich um einen Natural Yellow Catuai.

Nach der Verarbeitung gelangt der Kaffee in die Trocknungsphase, wo er entweder auf großen Betonterrassen ausgebreitet oder in mechanischen Trocknern getrocknet wird. Ziel dieser Phase ist es, die Feuchtigkeit der Bohnen auf etwa 11 % zu reduzieren, um sie für die Lagerung und den Transport vorzubereiten. Der Trocknungsprozess wird sorgfältig überwacht, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht beschädigt oder übertrocknet werden.