China, Aqi Badu

Zu erwarten sind Noten von Erdbeere, Karamell und Waffel.

Indochina, unsere Kaffeeimporteure aus Asien, arbeitet seit 2016 mit Yunnan Coffee Traders zusammen. Als Pionier der chinesischen Spezialitätenkaffee-Industrie im Kreis Menglian in Yunnan betreibt YCT Anbau-, Mühlen-, Forschungs- und Schulungseinrichtungen.

Die Mission ist dreigeteilt: Landwirten in Yunnan Möglichkeiten für nachhaltige Produktionspraktiken zu schaffen; Branchenstandards für Beschaffung, Verarbeitung, Großhandel und Export von Kaffee anzuwenden; und Importeure und Röster zu beliefern, die Wert auf Nachhaltigkeit, Rückverfolgbarkeit und Transparenz legen.

Aqi Badu ist nach dem örtlichen Dorf benannt, in dem die Kirschen geerntet werden. Diese Kirschen durchlaufen einen optischen Farbsortierer, um Fremdkörper sowie über- oder unterreife Kirschen zu entfernen. Anschließend werden die Kirschen etwa zwei Tage lang in einem Tank mit frischem Wasser fermentiert, wobei Zeit und Temperatur regelmäßig überwacht werden, um eine Überfermentation zu vermeiden. Schließlich werden die Kirschen auf Hordenbeten auf dem Trockenhof ausgebreitet und getrocknet, bevor sie geschält werden (Entfernung der getrockneten Haut und des Fruchtfleisches).