Kolumbien, El Jardin Papayo

Erwarten Sie Aromen von Tepache, Tamarinde, Cranberry

Die Geschichte des Papayo beginnt in den fruchtbaren, kaffeereichen Landschaften von San Adolfo, einer Region, die für die Produktion einiger der exquisitesten Kaffees Kolumbiens bekannt ist. Diese einzigartige Sorte entstand als glückliches Geschenk der Natur und erregte schnell die Aufmerksamkeit der lokalen Bauern. Ihr Name „Papayo“ leitet sich von den länglichen Bohnen ab, die in ihrer Form auffallend an eine Papaya-Frucht erinnern. Auch wenn das unverwechselbare äußere Erscheinungsbild an die Sorte Pacamara erinnern mag, zeichnet sich Papayo vor allem durch seine unvergleichliche Süße und komplexe florale Fülle aus.

Dieser außergewöhnliche Kaffee durchläuft eine sorgfältige 45-stündige aerobe Fermentation. Diese Methode wird bewusst gewählt, um die natürlichen Eigenschaften des Kaffees zu betonen und eine Tasse zu erzeugen, die reichhaltig, komplex und tief in ihrer Herkunft verwurzelt ist.

Nach der Fermentation werden die Kirschen vorsichtig in dünnen, gleichmäßigen Schichten auf Hochbeeten ausgebreitet. Dies ermöglicht eine optimale Luftzirkulation und gleichmäßige Sonneneinstrahlung. Während dieser entscheidenden Trocknungsphase werden die Kirschen kontinuierlich überwacht und regelmäßig gewendet. Diese Sorgfalt gewährleistet eine gleichmäßige Trocknung, verhindert eine Überfermentation und bewahrt letztlich den reinen Geschmack des Kaffees.