Kolumbien, Gomez Chiroso

Erwarten Sie Aromen von Grapefruit, Limette und Blüten

Chiroso ist eine unserer Lieblingssorten bei Kiss the Hippo. Diese viel diskutierte Sorte galt lange als natürliche lokale Mutation von Bourbon, doch neuere genetische Tests haben ihre Herkunft in Äthiopien offenbart – was ihre bezaubernd blumigen und intensiv fruchtigen Aromen erklärt.

Diese spezielle Partie stammt von Sebastian Gomez, einem neuen Partner für uns, der im Herzen des traditionellen Kaffeeanbau-Dreiecks in Quindio beheimatet ist. Dieser Kaffee präsentiert ein klassisches gewaschenes Profil mit einem verlängerten Fermentationsprozess, der von unserem guten Freund Felipe Arcilia von Jardines De Eden entwickelt wurde. Die ganzen Kaffeekirschen durchlaufen zunächst eine 24-stündige offene Fermentation, gefolgt von 50 Stunden in versiegelten Behältern unter strenger Temperaturkontrolle. Anschließend werden sie entpulpt, gewaschen und auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Das Ergebnis ist ein extrem lebendiger, sauberer und blumiger Kaffee mit Noten von Grapefruit, Limette und Blütenaromen.