Kolumbien, Jardines Del Edén - Kohlensäuremaische

Zu erwarten sind Aromen von Himbeere, Limette und Marmelade.

Felipe Arcila ist ein Kaffeebauer in der vierten Generation und Mitbegründer von Cofinet, einem Kaffeeproduzenten und -exporteur mit Sitz in Kolumbien. Jardines del Edén ist die Vorzeigefarm von Cofinet, die sich auf den Anbau exotischer Kaffeesorten sowie auf experimentelle Verarbeitungsmethoden spezialisiert hat.

Wir werden zwei Sidras von Felipe nacheinander veröffentlichen. Diese erste Sidra-Charge wurde nach der Methode der Kohlensäuremazeration verarbeitet, ähnlich wie ein Wein aus Beaujolais. Dabei werden ganze Kaffeekirschen in einem luftdichten Behälter fermentiert, der mit Kohlendioxidgas gefüllt wird. Das CO2 schafft eine anaerobe Umgebung, die das Wachstum aerober Bakterien verhindert. Stattdessen fermentieren die Kirschen durch die Wirkung natürlich vorkommender Hefen.

Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 24-48 Stunden, während der die Kirschen Zucker und Säuren freisetzen. Das CO2-Gas hilft auch dabei, die Zellwände der Kirschen aufzubrechen, sodass die Aromen leichter extrahiert werden können.

Das Ergebnis ist ein extrem süßer und komplexer Kaffee, der an Himbeermarmelade erinnert, mit subtilen tropischen Fruchtnoten, die durch eine zitrusartige Säure ausgeglichen werden.

Obwohl dieser Kaffee nicht zertifiziert ist, erfüllt er alle notwendigen Bio-Kriterien. Der fruchtbare, mineralreiche Boden der Farm, die gleichmäßigen Niederschläge und das etwas kühlere Mikroklima schaffen ideale Bedingungen für ein üppiges Wachstum. Felipe ist es wichtig, das einzigartige Ökosystem der Farm zu bewahren, weshalb ein Großteil der Arbeit in Jardines darauf abzielt, ein gesundes, ressourcenschonendes Kreislaufsystem zu schaffen, das es der Natur ermöglicht, sich selbst zu regulieren und zu erhalten.

So verfügt die Farm beispielsweise über einen kleinen Wasserfall und drei Quellen, die die Verarbeitungsprozesse versorgen. Die Bauern wenden zudem biodynamische Anbaumethoden an, die darauf abzielen, die Bodengesundheit und die Artenvielfalt zu fördern.