Kolumbien, La Providencia de Jeshua

Erwarten Sie Noten von Schwarzer Johannisbeere, Panela und Schwarztee.

Fabian ist Kaffeeproduzent in der vierten Generation und führt ein Familienhandwerk fort, das von Neugier und beständigem Fortschritt geprägt ist. „Mein Vater Álvaro Acevedo hat mich an den Kaffee herangeführt und mich motiviert, mehr über Qualität zu lernen“, sagt Fabian. Dieses Engagement für Qualität wurde zum Wendepunkt der Familie. Sie begannen diese Reise im Jahr 2006, und im Laufe der Zeit vertiefte sich Álvaro in die Fermentation und Verarbeitung – mit sichtbaren Ergebnissen.

Es werden nur vollreife Papayo-Kirschen ausgewählt. Nach der Ernte ruhen die Kirschen 24 Stunden in versiegelten Plastiktüten, um eine kontrollierte Oxidation zu fördern. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und 48 Stunden lang in Edelstahltanks fermentiert, bevor er 15 Tage lang langsam in einem überdachten, gut belüfteten Trockenhaus getrocknet wird, um Süße und Struktur zu bewahren.

Fabian spricht auch offen darüber, wie der Klimawandel die tägliche Arbeit auf der Farm verändert. Unberechenbareres Wetter erschwert es, die Pflanzen gesund zu halten und die Fermentation von Ernte zu Ernte mit der gleichen Präzision zu steuern. Es ist eine Herausforderung, die ständige Anpassung erfordert – und der sich die Familie Acevedo weiterhin mit Sorgfalt und Entschlossenheit stellt.