Colombia, Leonid Ramirez MSF

Erwarten Sie Aromen von fermentierter Pflaume, Rosine und Shortbread

Unser erster Besuch auf Leonid Ramirez' Finca La Cortina de Hierro im letzten Jahr war ein echtes Abenteuer. Die Reise begann mit einer Autofahrt nach Génova, 50 km südlich von Armenia. Von dort aus ging es in einem klassischen Ford Willy Army Jeep auf die malerische, 1.800 Meter hohe Auffahrt zur Farm. Leonid, seine beiden Hunde sowie seine Nichte und sein Neffe (die bei ihm die Kunst der Spezialitätenkaffee-Verarbeitung lernen) begrüßten uns herzlich. Nach einem köstlichen, von Leonid selbst zubereiteten Kaffee führte er uns über seine Farm und durch die Verarbeitungsanlagen. Besonders faszinierend war seine einzigartige Verarbeitungsmethode, die über mehrere Wochen hinweg drei Stufen der anaeroben und kohlensäurehaltigen Mazerationsfermentation umfasst. Diese Methode wird auf alle seine Chargen angewendet und verleiht ihnen ein unverwechselbares Aroma, das es nur auf der Finca La Cortina de Hierro gibt.