Kolumbien, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Erwarten Sie Noten von Himbeere, Weißtraube und Blumen.

Pink Bourbon ist eine unserer Lieblingssorten hier bei Kiss the Hippo. Diese viel diskutierte Sorte galt lange als natürliche lokale Mutation des Red Bourbon, deren Kirschen eine charakteristische rosa Farbe annehmen. Neuere genetische Tests haben jedoch ihre Herkunft in Äthiopien nachgewiesen – eine Entdeckung, die zu ihrem blumigen Charakter und ihrem lebhaften, fruchtbetonten Geschmacksprofil passt.

Diese spezielle Partie stammt von der Produzentin Virginia Salazar, einer neuen Partnerin für uns, die in Quindío im Herzen der traditionellen kolumbianischen Kaffeeanbauregion ansässig ist. Der Kaffee durchläuft eine gewaschene Aufbereitung mit verlängerter Fermentation, die von unserem langjährigen Kooperationspartner Felipe Arcilia von Jardines de Eden entwickelt wurde. Die ganzen Kirschen werden zunächst 24 Stunden offen fermentiert, gefolgt von 50 Stunden in versiegelten Tanks bei kontrollierten Temperaturen. Nach der Fermentation werden die Kirschen entpulpt, gewaschen und auf Hochbeeten langsam getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen.