Guatemala, El Durazno

Erwarten Sie Noten von Schokolade, braunem Zucker und Pfirsich.

Die Farm El Durazno ist noch sehr jung; die erste Ernte fand 2018 statt. Die von Hand gepflückten und sortierten Kaffeekirschen aus Nuevo Oriente werden auf LKWs verladen und zur Verarbeitung zur Finca Rabanales (unserem anderen guatemaltekischen Kaffee in diesem Jahr) gebracht.

Kaffee aus Nuevo Oriente wird überwiegend in den Bergregionen angebaut, als Reaktion auf die weltweit steigende Nachfrage nach Spezialitätenkaffee. Dies hat zu einer Wiederbelebung und internationalen Anerkennung dieser abgelegenen Region Guatemalas geführt. Die regen- und wolkenreiche Gegend weist für vulkanisches Terrain interessante Bodenbestandteile auf. Der Boden enthält metamorphes Gestein, reich an Mineralien und Nährstoffen, was ideale Bedingungen für hochwertigen Kaffee schafft.

Beim Honey-Verfahren werden die frischen Kaffeekirschen entpulpt, aber ohne Waschen getrocknet. Ein Teil der Frucht bleibt erhalten, jedoch deutlich weniger als beim Natural-Verfahren. Der Großteil der Kirsche ist entfernt, aber das verbleibende goldene, klebrige Mucilage erinnert an Honig – daher der Name des Verfahrens.

Ein Vorteil für die Produzenten ist, dass das Honey-Verfahren weniger Wasser verbraucht. Das Trocknen der Frucht auf der Bohne ermöglicht es, sie beim Mahlen mechanisch zu entfernen, anstatt sie wie bei gewaschenen Kaffees abzuwaschen.