Guatemala, Gascon Gesha

Erwarten Sie Aromen von Zitronen-Sorbet, Weißtraube und Oolong-Tee.

Jeder Kaffeebauer hat eine einzigartige Geschichte. Für Gildardo Contreras begann sie im elterlichen Hinterhof, wo seine Eltern 50 Bourbon-Bäume pflegten. Gemeinsam ernteten und verarbeiteten sie die Bohnen – der Beginn seiner Leidenschaft für Kaffee. 2012 verwirklichte Gildardo seinen Traum und kaufte eine Farm von einem Verwandten, der hauptsächlich Avocados anbaute. Nach und nach erwarb er benachbarte Grundstücke und erweiterte die Farm auf 54 Acres.

Heute leitet Gildardos Sohn Felipe die Farm und legt den Fokus auf Qualität. Er arbeitet mit Nachbarn zusammen, um Anbau- und Verarbeitungsmethoden zu verbessern. Gemeinsam erforschen sie natürliche Mittel gegen Schädlinge, darunter eine selbstgemachte Mischung aus Knoblauch, Chili, Zwiebel und Wasser zur Bekämpfung von Rußtaupilzen.

Diese köstliche Gesha ist eine Hybrid aus verschiedenen Verarbeitungstechniken. Die Kaffeekirschen werden entpulpt und in Betonfermentationstanks gegeben. Der Kaffee fermentiert 76 Stunden bei konstanter Temperaturüberwachung. Nach der Fermentation wird das Mucilage entfernt. Anschließend kehrt der Kaffee für weitere 24 Stunden in den Fermentationstank zurück und wird in Wasser eingelegt. Das vereint das Beste aus beiden Welten – die extreme Aromenklarheit eines gewaschenen Kaffees mit der Süße eines fermentierten Naturkaffees.

Die Wurzeln der Gesha-Sorte reichen bis nach Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees. Der Legende nach suchte eine USDA-Expedition in den 1960er Jahren in Äthiopien nach wilden Kaffeesorten, um sie zu erforschen und möglicherweise anzubauen. Dabei besuchten sie ein Gebiet namens Gesha, wo sie Samen sammelten. Die Proben landeten in einem Forschungslabor in Costa Rica und wurden weitgehend ignoriert, bis die Sorte ihren Weg nach Panama fand und 2004 beim Best of Panama-Wettbewerb ihr Debüt feierte. Dort begeisterte sie die Jury und hat seitdem jedes Jahr den Spitzenplatz belegt.