Peru, Las Etiopes Feldmischung

Erwarten Sie Noten von kandierter Schale, Aprikose, braunem Zucker

Las Etiopes liegt im Dorf El Porvenir, hoch in den Bergen von Cajamarca, Peru. Die Farm wird von Simon Brown und Merlith Cruz bewirtschaftet, die das Land 2019 erwarben und Anfang 2020 die ersten Bäume pflanzten. Der Name bedeutet „Die Äthiopier“ und verweist auf die seltenen äthiopischen Heirloom-Sorten, die neben der traditionellen Caturra auf den steilen, terrassierten Hängen der Farm wachsen.

Reife Kirschen werden von Hand gepflückt, in Holzbehältern gefloatet, um Fehlstellen zu entfernen, dann entpulpt und drei bis fünf Tage lang in versiegelten Fässern fermentiert. Das Pergament wird zehn bis vierzehn Tage lang sorgfältig auf überdachten Hochbeeten getrocknet, was eine saubere und lebendige Tasse ergibt.

Die Hälfte der acht Hektar der Farm ist als Primärwald erhalten, und Simon und Merlith setzen sich dafür ein, die Landwirtschaft nachhaltig in die natürliche Landschaft zu integrieren. Über ihre Exportfirma Chacra unterstützen sie auch benachbarte Kleinbauern, indem sie einen direkten Zugang zum Markt bieten und sicherstellen, dass Qualität auf jeder Stufe der Lieferkette belohnt wird.