Peru, Sergio Chinguel

Erwarten Sie Noten von rotem Apfel, roter Johannisbeere und Karamell.

Sergio und seine Familie ernten ihren Kaffee gemeinsam. Da ihre Farm recht klein ist, können sie den Großteil der Ernte selbst bewältigen und bitten in der Haupterntezeit gelegentlich Nachbarn um Hilfe. Diese Gefälligkeiten werden stets erwidert und bilden die Grundlage eines Arbeitstauschsystems, das auf die Inka-Zeit zurückgeht und Ayni genannt wird.

Nach der Ernte wird der Kaffee gewaschen und geschwemmt, bevor er entpulpt und in GrainPro-Säcken fermentiert wird. Sergio fermentiert den Kaffee gerne in GrainPro-Säcken, da diese den Kaffee nach seinen Angaben in den Honig- oder Fermentationssäften eingehüllt halten und ihm so zusätzlichen Geschmack verleihen. Die Fermentation dauert in der Regel 48 Stunden, hängt jedoch vom Wetter ab, sodass der Endzeitpunkt stets durch Geruch und Haptik bestimmt wird.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee auf überdachten Hightbeeten zum Trocknen ausgelegt, die ihn vor Witterungseinflüssen schützen und eine langsame, gleichmäßige Trocknung ermöglichen. Die Trocknungszeit beträgt 15 bis 20 Tage, bei besonders bewölktem Wetter manchmal bis zu 30 Tage.

Sergio Chinguel Alberca ist ein Kaffeebauer in zweiter Generation aus dem Dorf Sport Piura in Huabal, Jaen, Cajamarca. Auf seiner Familienfarm baut Sergio auf rund drei Hektar die Sorten Caturra und Yellow Bourbon an. Obwohl nicht zertifiziert, verwendet Sergio auf seiner Farm organischen Dünger und verzichtet auf Agrochemikalien – teils wegen der Kosten für chemische Düngemittel, teils aus persönlicher Vorliebe für alles Natürliche.

Trotz der hohen Lage hat Sergio viele Schattenbäume gepflanzt, bei denen es sich um Leguminosen handelt, die eine natürliche Stickstoffquelle im Boden schaffen. Der Schatten bringt seiner Farm zahlreiche Vorteile: Er reduziert das Unkrautwachstum, senkt den Düngerbedarf und schafft stabilere Bedingungen für die Kaffeepflanzen selbst. Sergio hat moderne und traditionelle Anbaumethoden kombiniert, was der Farm ein sehr gepflegtes Erscheinungsbild mit sauberen Reihen und gut beabstandeten Pflanzen verleiht, während gleichzeitig viele nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken einfließen, die seit Generationen angewendet werden.