Ruanda, Buki

Erwarten Sie Noten von Karamell, Zitrone und Blumen.

Buki ist die zweite Abfüllung aus unserer Liza-Mill-Verarbeitungsserie – diese Charge ist ein Honey-Processed-Kaffee.

Honey ist eine Kaffeeaufbereitungsmethode, die Elemente des trockenen und nassen Verfahrens kombiniert: Dabei werden die Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen entfernt, während ein Teil des klebrig-süßen Mucilages erhalten bleibt, bevor die Bohnen getrocknet werden. Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen häufig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und ungleichmäßige Fermentation zu vermeiden. Die Bohnen werden mit dem noch anhaftenden Mucilage getrocknet, was ihnen eine klebrige Textur und eine honigartige Süße verleiht – daher der Name „Honey".

Honey-Processed-Kaffee gilt als Mittelweg zwischen gewaschenen und naturbelassenen Kaffees. Er ermöglicht die Entwicklung einzigartiger Geschmacksprofile, während er gleichzeitig einen Teil der Säure und Helligkeit bewahrt, die für gewaschene Kaffees typisch sind.

Jean Paul bewirtschaftet eine Farm mit rund 6.000 Bäumen. Er verarbeitet nicht nur den Kaffee von seinem eigenen Land, sondern auch den von mehreren hundert Kleinbauern aus der umliegenden Gemeinde. Die außergewöhnliche Qualität seines Kaffees ist ein Beweis für sein unerschütterliches Engagement und seine Entschlossenheit, diese Bauern zu schulen und auszubilden, sowie für seine akribische Liebe zum Detail beim manuellen Sortieren an der Waschstation.