Perú, La Montaña Field Blend: cómo prepararlo en casa
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Guías prácticas
Una receta de filtro paso a paso para Perú, La Montaña Field Blend, con puntos de control de molienda, agua y tiempos para resaltar sus notas de manzana verde, caramelo y avellana.
Respuesta rápida
Prepara Peru, La Montaña Field Blend como café de filtro con una molienda media, usando agua justo después de hervir y un vertido constante. Este método resalta su acidez de manzana verde y su dulzor de caramelo y avellana sin que ninguno de los dos domine.
Por qué esta mezcla de finca encaja con un filtro sencillo
Esta es una mezcla lavada de variedades locales de la región de San Ignacio, en Cajamarca, cultivada entre 1200 y 1900 msnm. El proceso lavado mantiene la taza limpia, de modo que un método de filtro sencillo deja que las notas de manzana verde, caramelo y avellana se aprecien con claridad. No necesitas una receta compleja para obtener un buen resultado.
Molienda y agua: los dos ajustes que más importan
Empieza con una molienda media que parezca sal marina. Si la extracción fluye demasiado rápido y sabe aguda o aguada, muele más fino. Si se atasca y sabe amarga o seca, muele más grueso. Usa agua filtrada; el agua dura puede apagar el dulzor del caramelo. La temperatura del agua debe rondar los 94 °C (justo por debajo del punto de ebullición) para una extracción equilibrada.
Cuándo esperar lo mejor de este café
El catálogo indica que este café se cosechó entre abril y junio 2025. Para disfrutar de la taza más dulce, prepáralo en los meses siguientes a abrir la bolsa y guárdalo bien cerrado, lejos de la luz y el calor. Si la bolsa lleva varias semanas abierta, puede que necesites molerlo un poco más fino para compensar la pérdida de aromas.
Receta de filtrado paso a paso
- Pesa y calienta: Pesa 15 g de café y calienta 250 g de agua filtrada hasta unos 94 °C (justo después de hervir). Una báscula y un termómetro eliminan las conjeturas; si no tienes termómetro, deja reposar el agua hervida durante 30 segundos.
- Enjuaga el filtro: Coloca un filtro de papel en tu dripper y enjuágalo con agua caliente; después, desecha el agua del enjuague. Omitir este paso puede dejar un sabor a papel que enmascara las notas de caramelo del café.
- Añade el café y nivélalo: Añade el café molido al dripper y agítalo suavemente para nivelar el lecho de café. Un lecho desigual hace que el agua forme canales, lo que provoca una extracción irregular.
- Bloom: Vierte 30 g de agua sobre el café molido y espera 30 segundos. Si el café no burbujea, puede que esté rancio; la próxima vez muele más fino.
- Primer vertido: Vierte el agua despacio en espiral desde el centro hacia fuera hasta un total de 125 g. Verter demasiado rápido eleva el nivel del agua y acorta el tiempo de contacto, así que mantén un chorro lento y constante.
- Segunda vertido: Cuando el lecho empiece a formarse, vierte de nuevo hasta alcanzar 250 g en total. Procura que la preparación termine en torno a 2:30–3:00 minutos; ajusta la molienda si es mucho más rápida o más lenta.
- Sirve y prueba: Deja reposar la infusión un minuto y luego pruébala. Fíjate en el equilibrio entre la acidez de manzana y el dulzor de caramelo. Si sabe flojo, la próxima vez muele más fino; si sabe amargo, muele más grueso.
Sobre este café
- Perú, La Montaña Field Blend: Producido por agricultores 817 de la zona de San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, una cooperativa fundada en 1968. Un lote cooperativo constante significa que puedes esperar un perfil fiable y limpio que responde bien a una preparación sencilla en filtro.
Perú, La Montaña Field Blend
