Brasil, Santa Fe

Notas esperadas: Chocolate, Avellana, Naranja.

Fazenda Santa Fe se encuentra cerca de la ciudad de Piumhi, en el estado de Minas Gerais, Brasil. La finca está gestionada por Vicente de Paulo y su familia, quienes tienen una larga trayectoria en el cultivo de café en la región. Vicente aprendió el oficio de su padre y comenzó su propio negocio de cultivo de café cuando apenas tenía 19 años. Hoy en día, su familia administra una propiedad de 662 hectáreas, de las cuales el 20% se conserva como bosque nativo para crear un entorno equilibrado para las plantas de café.

La sostenibilidad es una prioridad clave en Fazenda Santa Fe, y la finca ha implementado diversas medidas para reducir su impacto ambiental. Además de preservar una parte del terreno como bosque nativo, la finca ha instalado paneles de energía fotovoltaica para generar energía limpia y alimentar sus operaciones.

Cuando se cosecha este café, se lleva a la estación de lavado de Fazenda Santa Fe, donde se separa por densidad (nivel de madurez). A partir de ahí, se procesa como natural o despulpado natural, según el resultado deseado. El proceso natural consiste en dejar secar las cerezas de café al sol, mientras que el proceso despulpado natural implica retirar las capas externas de las cerezas antes del secado. Esta selección es un Yellow Catuai natural.

Una vez procesado el café, pasa a la etapa de secado, donde se extiende sobre grandes patios de hormigón o se coloca en secadores mecánicos. El objetivo de esta etapa es reducir la humedad de los granos hasta aproximadamente el 11% para garantizar que estén listos para el almacenamiento y el transporte. El proceso de secado se supervisa cuidadosamente para evitar que los granos se dañen o se sequen en exceso.