Burundi, Ninga Hill Natural

Notas esperadas: Melón, Mora, Gominolas

Ninga Hill se alza en la provincia de Kayanza, en Burundi, junto al río Nkokoma, a unos 1.900 metros sobre el nivel del mar. Esta estación de lavado es la tercera construida por el Long Miles Coffee Project, fundado por Ben y Kristy Carlson. Antes de que existiera Ninga, los agricultores tenían que caminar horas para entregar la cereza en la estación más cercana, en Bukeye. Ahora, al tener el procesamiento más cerca, las cerezas llegan más frescas y la calidad del café ha mejorado.

Para este lote natural solo se seleccionan cerezas maduras de Red Bourbon. Tras una selección manual y un lavado por flotación para eliminar defectos, las cerezas enteras se extienden en camas africanas elevadas de secado y se voltean regularmente durante un periodo de hasta treinta días. El secado lento y cuidadoso con la cereza entera desarrolla una profunda dulzura afrutada y una taza compleja y con capas de sabor.

Gestionada por Epaphras Ndikumana y con control de calidad a cargo de Seth Nduwayo, Ninga representa mucho más que una estación de lavado. Es un símbolo de progreso para una comunidad remota que carecía de la infraestructura necesaria para mostrar el potencial de su café. La estación también proporciona agua potable a la zona circundante gracias a su propio pozo, extendiendo su impacto mucho más allá de la cosecha.