China, Aqi Badu

Espera notas de Fresa, Caramelo, Barquillo.

Indochina, nuestros importadores de café asiático, colaboran con Yunnan Coffee Traders desde 2016. Como pioneros de la industria del café de especialidad en China, en el condado de Menglian, Yunnan, YCT gestiona instalaciones de cultivo, molienda, investigación y formación.

Su misión es triple: crear oportunidades para que los agricultores de Yunnan adopten prácticas de producción sostenibles; aplicar las mejores prácticas del sector en la obtención, procesamiento, venta al por mayor y exportación de café; y suministrar café a importadores y tostadores comprometidos con la sostenibilidad, la trazabilidad y la transparencia.

Aqi Badu recibe su nombre de la aldea local donde se recolectan sus cerezas. Estas cerezas pasan por un clasificador óptico de color para eliminar materiales extraños y cerezas demasiado o poco maduras. Luego se fermentan en un tanque con agua dulce durante aproximadamente dos días, controlando regularmente el tiempo y la temperatura para evitar una sobrefermentación. Finalmente, las cerezas se extienden y se secan en camas elevadas en el patio de secado, antes del descascarillado (eliminación de la piel seca y la pulpa).