Colombia, Ají 2

Notas esperadas: Grosella negra, Toffe, Vainilla

Ají es una variedad de café poco común que no se ve a menudo, así que no sorprende que tenga una historia interesante. Nombrado Ají por José Herman Salazar, quien lo descubrió por primera vez en su finca, La Guaca, en Pitalito, Colombia. José notó un distintivo aroma a pimiento rojo dulce que flotaba en el aire durante la cosecha de la cereza, proveniente de un grupo de sus cafetos que se veían un poco diferentes. Intrigado, decidió aislar estos árboles y procesar café exclusivamente de ellos.

Tras una extensa experimentación para perfeccionar el método de procesamiento de esta variedad única, José la presentó al Colombia Cup of Excellence y obtuvo el 6.º puesto. Este logro no es poca cosa entre más de mil inscripciones. Si bien el café de José no se llevó el primer lugar, se convirtió en un destacado de la competición; los organizadores quedaron asombrados por el perfil de sabor de este café y nunca antes habían encontrado la variedad Ají. Intrigados, decidieron realizar pruebas genéticas para confirmar su singularidad. Los resultados revelaron que esta variedad era un descendiente de primera generación de los bosques de café silvestre de Etiopía, similar a la Gesha. En estos frondosos bosques, prosperan cientos de variedades de café no descubiertas, intactas e inexploradas.