Colombia, Ají Natural

Notas esperadas de fresa, melocotón caramelizado y uva

Ají es una variedad de café poco común con una historia fascinante. Bautizada así por José Herman Salazar, quien la descubrió en su finca, La Guaca, en Pitalito, Colombia. José notó un distintivo aroma a pimiento rojo dulce durante la cosecha de cerezas en algunos de sus cafetos de aspecto ligeramente diferente. Intrigado, decidió aislar estos árboles y procesar café exclusivamente de ellos. José lo presentó a la Copa de Excelencia de Colombia y obtuvo el 6.º puesto, un logro nada desdeñable entre más de mil participantes. Aunque su café no alcanzó el primer puesto, destacó en la competición; los organizadores quedaron asombrados por su perfil de sabor, nunca antes habían encontrado la variedad Ají. Intrigados, decidieron realizar pruebas genéticas para confirmar su singularidad. Los resultados revelaron que esta variedad era un descendiente de primera generación de los bosques de café silvestre de Etiopía, similar a la Gesha.

Esta es ya la tercera cosecha consecutiva que compramos al Sr. Salazar. Traeremos de vuelta su habitual lavado anaeróbico por el que es famoso, pero este lote especial se ha procesado de forma natural. Esto le otorga al café una textura más intensa y afrutada, con notas de frutas tropicales. Piensa en mermelada de grosella negra, melocotón y uvas rojas, realmente delicioso.