Colombia, El Jardín Papayo

Notas esperadas: Tepache, Tamarindo, Arándano rojo

La historia del Papayo comienza en los fértiles paisajes cafeteros de San Adolfo, una región reconocida por producir algunos de los cafés más exquisitos de Colombia. Esta variedad única surgió como un regalo fortuito de la naturaleza, captando la atención de los agricultores locales. Su nombre, «Papayo», se inspira en sus granos alargados, que recuerdan sorprendentemente a la forma de una papaya. Aunque su apariencia física distintiva puede recordar a la variedad Pacamara, el Papayo se distingue realmente por su dulzura incomparable y su compleja floralidad.

Este café excepcional se somete a una meticulosa fermentación aeróbica de 45 horas. Este método se elige cuidadosamente para potenciar las cualidades inherentes del café, dando como resultado una taza rica, compleja y profundamente expresiva de su origen.

Tras la fermentación, las cerezas se extienden cuidadosamente en capas finas y uniformes sobre camas elevadas. Esto permite una circulación de aire óptima y una exposición constante a la luz solar. Durante esta fase crucial de secado, las cerezas se monitorizan continuamente y se remueven con regularidad. Esta vigilancia garantiza un secado uniforme, evitando cualquier sobrefermentación y, en última instancia, preservando el sabor prístino del café.