Colombia, Gaitania

Notas esperadas: ciruela, grosella negra, violetas.

Gaitania se encuentra en la parte sur de Tolima, limitando con Huila y Cauca, en las estribaciones de los Andes del Norte. La zona de Gaitania está dominada por el volcán Huila, la cuarta montaña más alta de Colombia, coronada por un glaciar.

Este café es producido por la comunidad indígena Nasa Wesx. Aquí, el café combina métodos tradicionales de cultivo bajo sombra con conocimientos y técnicas indígenas. Las plantas de café crecen bajo un dosel protector de árboles que garantiza una temperatura y humedad constantes, a la vez que proporciona un hábitat vital para la fauna. Además, el café cuenta con certificación ecológica en Colombia. Por ello, cada taza de Gaitania es un fiel reflejo de la cultura y el entorno únicos de la región.

Este lote en concreto ha sido procesado de forma natural con una fermentación anaeróbica adicional de 40 horas. Esto aporta al café abundantes notas de frutas oscuras y flores, así como ciruela fermentada, grosella negra y violeta, que recuerdan al vino tinto.