Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Notas esperadas de papaya, albaricoque y naranja.

Nuestro segundo lanzamiento excepcional y aclamado de Felipe Arcila y Jardines del Edén. Una vez más, presentamos la codiciada variedad Sidra, pero esta vez con un proceso experimental de fermentación extendida. En este proceso, los frutos del café se someten a una fermentación aeróbica seca de 24 horas antes de colocarse dentro de bolsas GrainPro selladas durante 50 horas a una temperatura inferior a 22 °C. Después, los frutos enteros se colocan en camas elevadas que facilitan la ventilación hasta alcanzar un 11 % de humedad.

El resultado de este meticuloso proceso es un perfil de sabor tropical y ligeramente fermentado, con notas de papaya, albaricoque y naranja.

Aunque no está certificado como tal, este café cuenta con todos los atributos orgánicos necesarios. El suelo fértil y rico en minerales de la finca, el suministro constante de lluvia y un microclima ligeramente más fresco de lo habitual crean un entorno ideal para un crecimiento abundante. Felipe sabe que es importante preservar el ecosistema único de la finca, por lo que gran parte del trabajo en Jardines se centra en encontrar formas de crear un sistema de recursos saludable, de bajo impacto y de circuito cerrado que permita a la naturaleza equilibrarse y sostenerse por sí misma.

Por ejemplo, la finca cuenta con una pequeña cascada y tres manantiales que abastecen sus operaciones de procesamiento. También utilizan métodos de agricultura biodinámica, diseñados para promover la salud del suelo y la biodiversidad.